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Coquille
Nos conseillers ont préparé des coquilles Saint-Jacques pour vous.Ingrédients
6feuilles de gélatine de 2 grammes
750units.grammecrème fouettée souple
120units.millilitrefond de crustacés
400units.grammechair de coquille Saint-Jacques
Encre de seiche
Préparation
- Faites revenir les coquilles Saint-Jacques dans un peu d'huile. Assaisonnez de sel et de poivre. Chauffez le fond de crustacés et faites-y dissoudre la gélatine préalablement trempée. Mettez les coquilles dans le robot avec le fond de crustacés et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez délicatement la crème fouettée.
- Badigeonnez légèrement les moules d'encre de seiche puis dressez la mousse dedans. Lissez et congelez. Démoulez et placez dans une assiette. Laissez décongeler avant de servir.
