Crème de Pierre Robert

Name: Crème de Pierre Robert
Ingredients: 250 units.gramme Porto rouge; Gelespessa; 200 units.gramme Pierre Robert; 2 units.gramme Algin; 1 units.litre Eau; Sphérificateur; 150 units.gramme Crème fouettée non sucrée; 5 units.gramme calcic; Boîte à caviar vide

Nous combinons une crème de Pierre Robert avec un caviar de porto rouge.

Ingrédients

200units.grammePierre Robert

150units.grammeCrème fouettée non sucrée

Boîte à caviar vide

250units.grammePorto rouge

Gelespessa

2units.grammeAlgin

1units.litreEau

Sphérificateur

5units.grammecalcic

Préparation

Faites chauffer la crème liquide non sucrée et faites-y fondre le Pierre Robert.
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse dans un blender.
Remplissez une poche à douille avec la crème.
Pochez une fine couche dans une boîte à caviar vide.

Portez le porto rouge à ébullition, laissez mijoter doucement 2 minutes puis réservez au froid.
Mélangez le porto rouge avec l'algin, utilisez un mixeur plongeant pour cela.
Liez légèrement la préparation avec un peu de gelespessa et laissez reposer une nuit.
Dissolvez le calcic dans l'eau.
Versez la préparation au porto rouge dans la Spherificator et faites couler des gouttes dans le bain de calcic.
Laissez reposer 20 secondes pour obtenir un beau caviar.
Rincez à l'eau et déposez sur la crème de Pierre Robert.