Ragoût de sanglier

Name: Ragoût de sanglier
Ingredients: 100 units.gramme Oignons; 60 units.gramme Carottes; 60 units.gramme Céleri; 800 units.gramme Viande de sanglier; Sel; Poivre; 20 units.gramme Farine; Huile de cuisson; 80 units.gramme poitrine de porc; 1 Concentré de tomate; 200 units.millilitre Vin rouge corsé; 100 units.millilitre Porto; 1 units.litre Bouillon brun de gibier; 1 feuille de laurier; 1 Brin de romarin; 1 Brin de thym; 4 Baies de genièvre écrasées; 1 Canneberges; 0.5 Moutarde; 2 Crème fouettée ou crème aigre

Le ragoût de sanglier se marie parfaitement avec un Mayschoss Altenahr pinot noir R (8300430) ou un Prinz zur Lippe Friederike (8555780).

Ingrédients

100units.grammeOignons

60units.grammeCarottes

60units.grammeCéleri

800units.grammeViande de sanglier

Sel

Poivre

20units.grammeFarine

Huile de cuisson

80units.grammepoitrine de porc

1Concentré de tomate

200units.millilitreVin rouge corsé

100units.millilitrePorto

1units.litreBouillon brun de gibier

1feuille de laurier

1Brin de romarin

1Brin de thym

4Baies de genièvre écrasées

1Canneberges

0.5Moutarde

2Crème fouettée ou crème aigre

Préparation

Nettoyez les légumes et coupez-les en dés de taille égale.
Retirez la graisse, la peau et les tendons de la viande et coupez-la en dés de 3 cm.
Assaisonnez la viande de sel et de poivre et saupoudrez de farine.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole et faites dorer la viande.
Ajoutez les légumes et les lardons et faites revenir.
Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir.
Déglacez avec le vin rouge et le porto.
Baissez le feu et ajoutez le fond de gibier brun.
Ficelez les herbes et ajoutez-les à la viande et au bouillon.
Placez le ragoût dans un four préchauffé à 160°C pendant 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre.
Retirez les morceaux de viande et les herbes du ragoût.
Filtrez le ragoût pour obtenir une sauce et ajoutez les airelles et la moutarde, laissez cuire 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de fécule de maïs comme liant.
Servez le ragoût avec les morceaux de viande et la crème fouettée ou la crème aigre.