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Frikandel speciaal

Vous souhaitez surprendre vos invités à la fin du dîner ? Proposez-leur alors des snack-desserts. Ce sont de petites créations abordables qui peuvent être partagées.Ainsi, vendre un digestif ou un café devient encore plus facile.

Ingrédients

1units.kilogrammepâte à muffin au chocolat
1crisp de yaourt

1Feuille de gélatine
90units.grammeSucre
45units.grammeEau
60units.grammeBeurre salé
Fleur de sel
115units.grammecrème fouettée chaude
250units.grammeMascarpone

20units.grammeémulsifiant
4Purée d’orange sanguine

100units.grammeYaourt grec
20units.grammeSucre glace

Préparation

  1. Versez la pâte dans un moule et faites cuire selon les instructions sur l'emballage.
  2. Sortez du four et démoulez sur une planche à découper.
  3. Coupez la croûte extérieure croustillante, hachez-la en petits morceaux et réservez.
  4. Coupez des bandes longues dans la partie centrale, de la taille d'une frikandel.
  5. Placez entre du film plastique et roulez bien serré.
  6. Mettez le muffin roulé dans le surgélateur.

  1. Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Faites un caramel blond avec les 90 grammes de sucre et l'eau.
  3. Ajoutez-y délicatement la crème chaude et laissez refroidir à environ 60°C.
  4. Ajoutez la gélatine, puis le beurre salé et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel.
  5. Ajoutez ce mélange à la mascarpone et mélangez bien.
  6. Remplissez une poche à douille.
  7. Laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures avant utilisation.

  1. Mettez la purée d'orange sanguine dans un pichet doseur.
  2. Ajoutez l'emulsifiant et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.
  3. Remplissez une poche à douille.

  • Mélangez le sucre glace à la yaourt grec.
  • Remplissez une poche à douille avec ce mélange.

  1. Incisez la fricadelle au chocolat et badigeonnez-la de chocolat fondu.
  2. Pochez le caramel salé dans l'entaille.
  3. Saupoudrez de muffin haché.
  4. Pochez la mayonnaise au yaourt et le ketchup à l'orange sanguine dessus.
  5. Ajoutez quelques « oignons » de perles de yaourt croustillant.