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Gaspacho d’avocat et d’olives

Gaspacho d'avocat à l'huile de thym citronné servi dans une peau d'avocat.Pour ce plat, on a utilisé du jus d’olive de Caviaroli. Le jus d’olive est élaboré à partir de l’olive Gordal. Celles-ci sont passées à la centrifugeuse, ne laissant que le « jus » d’olive. Délicieux pur ou enrichi de chipotle ou de piparra (piments verts). Très polyvalent, par exemple avec du pain, dans des vinaigrettes ou des sauces.

Ingrédients

50units.grammeConcombre
25units.grammeVinaigre de cidre
4units.grammeSel
5units.grammeOignons blancs
120units.grammeAvocat
50units.grammetomates mûres
1units.piècesAil
50units.grammeHuile d'olive
75units.grammejus d'olives au chipotle caviaroli
50units.grammeGlace
5units.grammeCoriandre fraîche
300units.grammeEau

2units.piècesAvocats

25units.grammethym citron frais
150units.grammeHuile de tournesol

Feuilles de coriandre

Préparation

  1. Die Gurke schälen.
  2. Alle Zutaten in den Mixer geben und 3 Minuten auf höchster Stufe mixen.
  3. Durch ein feines Sieb passieren.
  4. Im Kühlschrank aufbewahren. 

  1. Die Avocados an 1/3 von oben durchschneiden.
  2. Die Avocados aushöhlen.
  3. Das Innere gut ausspülen und die Schalen im Kühlschrank aufbewahren. 

  1. Zupfe den Zitronenthymian.
  2. Füge das Sonnenblumenöl zum Zitronenthymian hinzu und mixe dies 10 Minuten lang auf höchster Stufe im Mixer.
  3. Durch ein Tuch passieren.
  4. Im Kühlschrank aufbewahren. 

  1. Schilferijs in einen tiefen Teller oder eine Schale geben und mit den grünen Blättern garnieren.
  2. Die Avocadoschale auf das Eis setzen.
  3. Die Schale mit 50 Gramm Avocado-Gazpacho füllen.
  4. 1 Gramm Zitronenthymianöl auf die Avocado-Gazpacho träufeln.
  5. Vorsichtig mit einem Löffel umrühren, damit die Avocadoschale wieder ihre runde Form erhält.