Gekonfijte snoekbaars met linzen, BBQ-spinazie, basilicumolie en gerookte room

Name: Gekonfijte snoekbaars met linzen, BBQ-spinazie, basilicumolie en gerookte room
Ingredients: 1 pcs Snoekbaarsfilet 120 gram; Zonnebloemolie; 4 g Fijn zout; 4 g Suiker; Specerijen; 100 g Linzen rood; 100 g Linzen Beluga; 100 g Gerookt spek; 1 l Kippenbouillon; 90 g Wortel; Baharat; 60 g Sjalot; 500 g Room 40%; Rookmot; 500 g Zonnebloemolie; 100 g Spinazie; 80 g Bieslook; Barbecuepan met gaatjes

Wit visvlees is stevig van structuur en vol van smaak. Door de vis te pekelen blijft het vlees tijdens de bereiding stevig. De circa kostprijs per persoon is €3,00.

Ingrédients

1pcsSnoekbaarsfilet 120 gram

Zonnebloemolie

4gFijn zout

4gSuiker

Specerijen

100gLinzen rood

100gLinzen Beluga

100gGerookt spek

1lKippenbouillon

90gWortel

Baharat

60gSjalot

500gRoom 40%

Rookmot

500gZonnebloemolie

80gBieslook

100gSpinazie

Barbecuepan met gaatjes

Préparation

Pekel de filet ca. 30 minuten in een mengsel van fijn zout, suiker en specerijen (o.a. laurier, lime blad, koriander).
Spoel schoon en dep droog.
Verwarm een laagje olie min 1 uur op 50˚C (zorg dat de vis minimaal 1 uur uit de koeling is voor service anders koelt de olie teveel af).
Leg de vis erin en gaar ca. 30 minuten.
Bak de snoekbaars aan op de huid in de pan.

Kook de linzen ca. 18 minuten in de kippenbouillon en spoel koud.
Bak het spek, de wortel en sjalot aan in de pan met een beetje olie en voeg baharat naar smaak toe.
Meng alles samen.