HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gekonfijte snoekbaars met linzen, BBQ-spinazie, basilicumolie en gerookte room

Wit visvlees is stevig van structuur en vol van smaak. Door de vis te pekelen blijft het vlees tijdens de bereiding stevig. De circa kostprijs per persoon is €3,00.

Benodigdheden

1stSnoekbaarsfilet 120 gram
Zonnebloemolie
4grFijn zout
4grSuiker
Specerijen

100grLinzen rood
100grLinzen Beluga
100grGerookt spek
1lKippenbouillon
90grWortel
Baharat
60grSjalot

500grRoom 40%
Rookmot

500grZonnebloemolie
80grBieslook

100grSpinazie
Barbecuepan met gaatjes

Bereiding

  1. Pekel de filet ca. 30 minuten in een mengsel van fijn zout, suiker en specerijen (o.a. laurier, lime blad, koriander).
  2. Spoel schoon en dep droog.
  3. Verwarm een laagje olie min 1 uur op 50˚C (zorg dat de vis minimaal 1 uur uit de koeling is voor service anders koelt de olie teveel af).
  4. Leg de vis erin en gaar ca. 30 minuten.
  5. Bak de snoekbaars aan op de huid in de pan.

  1. Kook de linzen ca. 18 minuten in de kippenbouillon en spoel koud.
  2. Bak het spek, de wortel en sjalot aan in de pan met een beetje olie en voeg baharat naar smaak toe.
  3. Meng alles samen.

  1. Rook de room koud voor ca. 4 minuten.

  1. Blender de bieslook met de zonnebloem olie ca. 5 minuten op 80˚C.
  2. Zet in de koelkast voor minimaal 24 uur.
  3. Zeef de olie op een passeerdoek.

  1. Bak de spinazie kort in een barbecuepan met gaatjes op de barbecue.