HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Heek met trostomaatjes, krieltjes en vermouth saus

Heek met heerlijke groenten in ratatouille stijl. De circa kostprijs per persoon is €3,80.

Benodigdheden

Olie- en bakboter
Heek loins
Escargotkruiden

Zout
600mlVisbouillon
Verse bieslook, fijn gehakt
150mlvermouth
20grKoude boter (in blokjes)
50mlCrème fraîche

70grTomatenpuree
6stTijmtakjes
1stRozemarijntakje
Peper en zout
3stOreganotakjes
2stKnoflookteentjes, geraspt
20grGesnipperde sjalot
400grGepelde tomaten
340grCourgette, blokjes

12stKrieltjes
600mlBouillon
20grBoter

12stTrostomaatjes
1stTijmtakje
Peper en zout
Olijfolie
1stKnoflookteentje

Bereiding

  1. Laat de loins ontdooien en dep ze droog.
  2. Verwarm olie met de bakboter en een beetje escargotkruiden.
  3. Bak de vis aan beide zijden en arroseer goed tijdens het bakken.

  1. Kook de visbouillon met de vermouth in tot 180 ml.
  2. Voeg de crème fraîche toe en verwarm nog twee minuten zacht.
  3. Verwarm de saus voor doorgifte en klop de boterblokjes erdoorheen.
  4. Breng op smaak met zout en bieslook.

  1. Verwarm de olijfolie, snipper een sjalotje en voeg toe aan de pan (niet laten kleuren).
  2. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  3. Rasp de knoflookteentjes fijn en voeg toe.
  4. Snijd de courgette in blokjes en bak mee.
  5. Voeg de tomatenpuree toe.
  6. Voeg de gepelde tomaten, takjes rozemarijn, tijm en oregano toe en laat op zacht vuur doorgaren tot een smeuïge massa.

  1. Verwarm boter en bouillon.
  2. Halveer de krieltjes en gaar ze in de boter en bouillon.

  1. Rasp de knoflook in de olijfolie.
  2. Voeg peper, zout en tijm toe.
  3. Haal de tomaatjes door dit mengsel en pof op 200°C in de oven of op de barbecue.