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Scampi madras rôtis avec chou de Savoie et chutney de mangue

Scampi madras rôtis avec chou de Savoie, crème carotte-gingembre, beurre noisette et chutney de mangue.

Avec les produits de Chef’s Creation, vous êtes assuré de la meilleure base pour vos plats. Avec Chef’s Creation, vous conservez votre propre signature et servez en un rien de temps les plats les plus savoureux. Pour chaque saison, nous développons des produits cuits sous vide qui contribuent à la qualité et à la facilité pour la brigade de cuisine. Pour cet automne également, nos chefs ont travaillé pour vous.

Ingrédients

0.12units.piècesrouleau de beurre noisette
60units.grammecrème carotte-gingembre
0.12units.piècesBarquette de Ghoa cress
100units.grammeScampi madras
30units.grammeChutney de mangue
50units.grammechou de Savoie
1units.piècespappadum ail-coriandre

Préparation

  1. Détachez les feuilles de chou vert et découpez des ronds à l'emporte-pièce.
  2. Blanchissez brièvement les feuilles.
  3. Faites griller les scampis dans une poêle à griller.
  4. Mettez la crème carotte-gingembre dans une poche à douille et gardez au chaud.
  5. Laissez fondre doucement le beurre et chauffez jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
  6. Passez de temps en temps la cuillère sur le fond pour éviter que ça ne brûle.
  7. Ajoutez quelques cuillères de chutney de mangue dans le beurre noisette.
  8. Dressez les ingrédients dans une assiette creuse et décorez avec le pappadum et le cresson.