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Geröstete Scampi Madras mit Wirsingkohl und Mangochutney
Geröstete Scampi Madras mit Wirsingkohl, Karotten-Ingwercreme, Beurre Noisette und Mangochutney.Mit den Produkten von Chef’s Creation sind Sie sicher, die beste Basis für Ihre Gerichte zu haben. Mit Chef’s Creation behalten Sie Ihre eigene Handschrift und servieren im Handumdrehen die leckersten Gerichte. Für jede Saison entwickeln wir sous-vide zubereitete Produkte, die zur Qualität und zum Komfort für die Küchenbrigade beitragen. Auch für diesen Herbst waren unsere Köche für Sie im Einsatz.
Zutaten
0.12units.stückBeurre Noisette-Rolle
60units.grammKarotten-Ingwer-Creme
0.12units.stückSchale Ghoa Kresse
100units.grammScampi Madras
30units.grammMango-Chutney
50units.grammWirsingkohl
1units.stückPappadum Knoblauch-Koriander
Zubereitung
- Löse die Wirsingblätter und steche mit einem Ausstecher Kreise aus.
- Blanchiere die Blätter anschließend kurz.
- Röste die Scampi in einer Grillpfanne.
- Gib die Karotten-Ingwer-Creme in einen Spritzbeutel und halte sie warm.
- Lass die Butter langsam schmelzen und erhitze sie, bis sie anfängt zu bräunen.
- Fahre gelegentlich mit dem Löffel über den Boden, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Gib ein paar Löffel Mangochutney in die Beurre Noisette.
- Richte die Zutaten in einem tiefen Teller an und garniere mit Pappadum und Kresse.
