HANOS Gastronomie-Großhandel
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Sauerkrautstampf mit Obst, Schweinebauch und Spaakhieltje

Sauerkrautstampf mit Ananas und Aprikose, knuspriger Schweinebauch, geröstetes Spaltrippchen und Jus mit schwarzen Johannisbeeren.

Mit den Produkten von Chef’s Creation sind Sie auf die beste Basis für Ihre Gerichte angewiesen. Mit Chef’s Creation behalten Sie Ihre eigene Handschrift und servieren im Handumdrehen die leckersten Gerichte. Für jede Saison entwickeln wir sous-vide zubereitete Produkte, die zur Qualität und zum Komfort für die Küchenbrigade beitragen. Auch für diesen Herbst waren unsere Köche für Sie im Einsatz.

Zutaten

150units.grammSauerkrautstamppot Ananas Aprikose
10units.grammRöstzwiebeln
60units.grammSchweinebauch Piri Piri
250units.grammSpaakhieltje
30units.grammWildjus mit schwarzen Johannisbeeren
0.12units.stückSchale Mosterdkresse
10units.grammSchnittlauch

Zubereitung

  1. Erwärme den Stampf im Dampfgarer in einer geschlossenen Verpackung oder erwärme ihn portionsweise vorsichtig in einem Topf.
  2. Schneide den Schweinebauch in daumendicke Scheiben und brate sie knusprig in einer Pfanne oder röste sie im heißen Ofen, bis sie knusprig sind.
  3. Backe das Eisbein im heißen Ofen.
  4. Richte den Schweinebauch und den Stampf in einem Topf an, die Sauce separat dazu.
  5. Lege das Eisbein auf die Sauce auf dem Teller.