Mondvermaakje : Broodje tartaar

Name: Mondvermaakje : Broodje tartaar
Ingredients: 2 units.pièces tranche de pain brioché; 25 units.gramme Yaourt; 100 units.gramme huile baharat; 25 units.gramme Blanc d'œuf; 1 épices baharat; 5 units.gramme épices baharat; 4 units.gramme Sel; 5 units.gramme graines de moutarde cuites; 5 units.gramme Câpres; 1 units.pièces Pastèque; 5 units.gramme Échalote; Sel; 10 units.gramme Cornichons; 3 units.pièces tiges de ciboulette; crème baharat; 10 units.gramme Vieux fromage; Tabasco

Brioche toastée, baharat, tartare de pastèque et vieux fromage.Amuse-bouche réalisé par le chef Nelson Tanate et le sous-chef principal Noah Wynants de De Librije.

Ingrédients

2units.piècestranche de pain brioché

1épices baharat

25units.grammeYaourt

100units.grammehuile baharat

25units.grammeBlanc d'œuf

4units.grammeSel

5units.grammeépices baharat

5units.grammegraines de moutarde cuites

5units.grammeCâpres

1units.piècesPastèque

5units.grammeÉchalote

Sel

crème baharat

Tabasco

10units.grammeCornichons

3units.piècestiges de ciboulette

10units.grammeVieux fromage

Préparation

Das Briochebrot mit einem kleinen Ausstecher in der Form einer Scheibe ausstechen.

Mélangez le yaourt, le blanc d'œuf et le sel dans un verre doseur et mixez le tout au mixeur plongeant.
Montez la préparation goutte à goutte avec l'huile de baharat jusqu'à obtenir une belle crème.

Nettoyez la pastèque et coupez-la en morceaux.
Mixez la pastèque en pulpe et laissez-la égoutter 24 heures dans une passoire fine.
Hachez finement l'échalote et les câpres.
Sortez la pastèque de la passoire et déposez-la sur un tapis de cuisson.
Laissez sécher la pastèque dans un four à 45˚C pendant 48 heures.
Assaisonnez la pastèque avec les câpres, l'échalote, le tabasco, la poudre de baharat, le sel, la crème de baharat et les graines de moutarde.