Griet avec chou-rave braisé et œufs de poisson beurre blanc

Name: Griet avec chou-rave braisé et œufs de poisson beurre blanc
Ingredients: 700 units.gramme filet de barbue; 1 barquette d’oseille; 12 units.gramme Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus; 10 units.gramme Ciboulette; 35 units.gramme Crème 35%; 3 Chou-rave; 30 units.gramme Beurre clarifié; 1 barquette de trèfle violet; 10 units.gramme Knorr Professional Bouillon de Poisson Concentré; 30 units.gramme Beurre; 3 Knorr Garde d'Or sauce au vin blanc; 4 units.gramme Knorr Professional Bouillon de Légumes Concentré

Griet avec chou-rave braisé et œufs de poisson, beurre blanc.Ingrédients pour 10 personnes.

Ingrédients

3Chou-rave

30units.grammeBeurre

4units.grammeKnorr Professional Bouillon de Légumes Concentré

700units.grammefilet de barbue

30units.grammeBeurre clarifié

12units.grammeKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus

35units.grammeCrème 35%

10units.grammeKnorr Professional Bouillon de Poisson Concentré

3Knorr Garde d'Or sauce au vin blanc

1barquette d’oseille

10units.grammeCiboulette

1barquette de trèfle violet

Préparation

Pelez les choux-raves et coupez d'abord 10 tranches très fines à la mandoline.
Réservez les tranches dans un peu d'eau glacée.
Coupez le reste des choux-raves en tranches de 0,5 cm puis en quartiers.
Faites étuver les choux-raves coupés dans un peu de beurre, ajoutez un filet d'eau et assaisonnez avec du bouillon de légumes et un peu d'agrumes.

Divisez le filet de barbue et faites-le dorer des deux côtés dans le beurre clarifié.
Assaisonnez la barbue avec du sel et du poivre.

Portez 1 dl d'eau à ébullition et ajoutez le fumet de poisson concentré et la sauce au vin blanc.
Portez de nouveau à ébullition et assaisonnez avec les agrumes.
Juste avant de servir, incorporez les œufs de poisson et la ciboulette à la sauce.