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Foodxperience

Hareng frit avec couscous de betterave

Nous faisons frire le hareng et le servons avec un couscous de betterave, des petites betteraves fumées, de la crème fraîche salée et du citron confit.

Ingrédients

Hollandse Nieuwe
Couscous perlé
Crème fraîche
Betteraves fumées
Basilic frais
citrons confits
Jus de tomate
Farine à tempura
Sel fumé

Préparation

  1. Préparez une pâte en mélangeant 600 grammes de farine à tempura dans le robot avec 20 feuilles de basilic frais. Ajoutez le jus de tomate en mixant. Ajoutez juste assez de jus pour obtenir une pâte de la consistance d'un yaourt. Passez au tamis.
  2. Versez dans un siphon et chargez avec deux cartouches de CO2. Réservez au frais.
  3. Avant utilisation : pulvérisez un peu de pâte dans un récipient. Passez-y les filets de hareng coupés en deux et faites frire dans l'huile à 180°C.
  4. Faites cuire la graine de couscous dans le jus des betteraves fumées (ajoutez du jus de betterave supplémentaire pour obtenir assez de liquide). Coupez les betteraves fumées en quartiers.
  5. Faites chauffer la crème fraîche avec du sel fumé selon votre goût. Laissez refroidir et fouettez pour aérer.
  6. Égouttez bien les citrons confits et congelez-les (pour pouvoir les râper plus facilement).
  7. Préparez une belle salade avec la graine de couscous et les betteraves fumées. Disposez le hareng et la crème fraîche salée dessus. Râpez un peu de citron salé avant de servir.