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Foodxperience

Hete bliksem, pintade et Bleu de Wolvega

Hete bliksem, pintade au bleu.

Nos chefs FoodXperience se sont préparés pour l'automne ! Ils ont travaillé avec les ingrédients typiques de la saison, comme le gibier et la volaille. Mais des ingrédients automnaux particuliers comme le bison et la pintade réapparaissent aussi sur le plan de travail. Cette fois, nos chefs ont relevé le défi de préparer une version végétarienne complète de chaque plat. Ainsi, vous pouvez offrir à chacun de vos convives un délicieux plat d'automne !

Ingrédients

150units.millilitreLait
Huile d'olive
1units.kilogrammepommes Elstar
1units.kilogrammepommes de terre à chair farineuse
Sel

Sel et poivre
2cuisses de pintade
100units.grammeGraisse d’oie

chou-fleur violet
Bleu de Wolvega
Cresson moutarde
jus de volaille

Préparation

  1. Faites des petites billes avec 1 pomme à l'aide d'une cuillère parisienne.
  2. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et caramélisez avec un peu de sucre.
  3. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire.
  4. Épluchez le reste des pommes, retirez le trognon et coupez-les en gros morceaux.
  5. Faites cuire les pommes avec un peu d'eau.
  6. Écrasez les pommes avec les pommes de terre et passez le tout au tamis.
  7. Faites chauffer le lait et ajoutez le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle consistance onctueuse.
  8. Assaisonnez avec du sel.

  1. Saupoudrez les cuisses de pintade de sel et de poivre.
  2. Mettez chaque cuisse sous vide avec 50 grammes de graisse d'oie.
  3. Cuisez sous-vide pendant 7 heures à 80℃
  4. Sortez du sous-vide et laissez refroidir légèrement.
  5. Effilochez les cuisses de pintade, rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre et réservez au frais.
  6. Faites revenir la pintade effilochée et assaisonnez avec un peu de ras el hanout.

  1. Déposez la hete bliksem sur l'assiette et étalez-la avec une cuillère en formant un joli cercle.
  2. Disposez les cuisses de pintade effilochées sur la hete bliksem.
  3. Ajoutez quelques billes de pomme caramélisées entre les morceaux.
  4. Coupez le bleu de Wolvega en petits morceaux et parsemez sur le plat.
  5. Râpez un peu de chou-fleur violet sur le plat.
  6. Juste avant de servir, insérez quelques brins de cresson moutarde.
  7. Versez le jus de volaille autour du plat.