Tartelette Jivara au caramel

Name: Tartelette Jivara au caramel
Ingredients: 120 units.gramme Beurre; 2 units.gramme Sel fin; 80 units.gramme Sucre glace; 60 units.gramme farine T55; 70 units.gramme Sucre semoule; 30 units.gramme Poudre d’amande; 180 units.gramme farine T45; 30 units.gramme Beurre; 1 units.pièces Œuf; 70 units.gramme crème liquide entière 0,35; 25 units.gramme Noix de pécan; 25 units.gramme graines de noix; 60 units.gramme chocolat JIVARA 40%; 25 units.gramme noisettes; 25 units.gramme Pistaches

Pour cette recette, on a utilisé le chocolat JIVARA 40% de Valrhona.Valrhona est un fabricant de chocolat français, situé au cœur de la vallée du Rhône, qui produit depuis 1922 un chocolat d'une qualité exceptionnelle.

Ingrédients

120units.grammeBeurre

2units.grammeSel fin

80units.grammeSucre glace

60units.grammefarine T55

30units.grammePoudre d’amande

180units.grammefarine T45

1units.piècesŒuf

70units.grammeSucre semoule

30units.grammeBeurre

70units.grammecrème liquide entière 0,35

25units.grammeNoix de pécan

25units.grammegraines de noix

60units.grammechocolat JIVARA 40%

25units.grammenoisettes

25units.grammePistaches

Préparation

Préparez un mélange de beurre pommade, sel fin, sucre glace, poudre d'amande, œuf et 60 grammes de farine T55.
Ajoutez brièvement les 180 grammes de farine T45 dès que le mélange est homogène.
Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson et conservez au congélateur avant utilisation.
Formez les tartelettes. Faites précuire au four environ 15 minutes à 155-160°C.

Mettez 1/3 du sucre semoule dans une casserole à fond épais.
Faites cuire jusqu'à obtention d'un caramel, ajoutez à nouveau 1/3 du sucre et mélangez à nouveau.
Ajoutez enfin le dernier tiers restant.
Après la cuisson du caramel, ajoutez la crème chaude et laissez bouillir un instant.
Laissez tiédir et versez sur le chocolat JIVARA 40% en trois fois. Ajoutez le beurre pommade.
Ajoutez les fruits secs concassés.
Versez cette préparation dans les fonds de tarte cuits et conservez au réfrigérateur.