Kibbeling au curry madras, cornichons épicés et jalapeño

Name: Kibbeling au curry madras, cornichons épicés et jalapeño
Ingredients: sel Colorozo; 7 units.gramme Sel; 10 units.gramme Curry madras selon le goût; 230 units.millilitre Eau pétillante; 4 units.gramme Sel; 200 units.gramme farine à tempura; 100 units.gramme Blanc d'œuf; 100 units.gramme Yaourt; 400 units.gramme huile de jalapeño; Persil; cornichons épicés; Lotte

Kibbeling à base de lotte avec une garniture surprenante.

Cette recette du Chef Brass Boer Thuis Joris Bruurs est présentée dans le livestream 'Brass Boer Thuis' du 25 août 2020.

Ingrédients

sel Colorozo

Lotte

7units.grammeSel

10units.grammeCurry madras selon le goût

230units.millilitreEau pétillante

200units.grammefarine à tempura

4units.grammeSel

100units.grammeBlanc d'œuf

100units.grammeYaourt

400units.grammehuile de jalapeño

Persil

cornichons épicés

Préparation

Levez les filets de lotte et coupez-les en petits dés.
Salez le poisson à votre convenance et laissez-le au réfrigérateur pendant trois heures pour que le sel pénètre.

Mélangez la farine à tempura, le curry madras tamisé et le sel.
Ajoutez l'eau pétillante en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Mélangez le blanc d'œuf, le yaourt et le sel.
Ajoutez ensuite l'huile en mixant avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse.

Émincez le cornichon épicé et hachez le persil.
Passez la lotte dans la pâte à frire et faites-la frire à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Déposez les beignets de poisson sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Dressez les beignets de poisson dans un petit bol.
Couvrez les beignets de traits de crème de jalapeño et garnissez avec le cornichon épicé et le persil.