Kombu dashi

Base de dashi kombu.

Ingrédients

30units.grammeFlocons de bonite

10units.grammekombu

900units.millilitreEau

Préparation

Mettez l'eau et le kombu sur le feu. Chauffez l'eau à 60°C pendant 50 minutes. Retirez le kombu, ajoutez les flocons de bonite et portez à ébullition. Passez immédiatement la préparation à travers une étamine dès l'ébullition.