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Homard avec mousseline de pommes de terre & chorizo

Découvrez dès maintenant ce délicieux plat de homard avec mousseline de pommes de terre et chorizo.

Ingrédients

1units.piècesqueue de homard
Beurre
un peu de sel

1units.kilogrammePommes de terre à chair farineuse
Rouleau de beurre Fleur de sel Le Saunier
poivre & sel (selon goût)

4bisque de homard
20units.grammeChorizo
5units.piècesFilaments de safran
1units.piècespetite échalote (ciselée)
Beurre froid en dés

1units.piècesbotte d'estragon
125units.grammejeunes pousses d’épinards
1units.litreHuile

Saucisse chorizo

Préparation

  1. Décongelez les queues selon la quantité souhaitée (comptez une demi-queue de homard par personne).
  2. Faites chauffer du beurre avec un peu de sel à 80°C.
  3. Plongez-y les queues pendant 1,5 minute.
  4. Sortez-les du beurre et faites-les griller dans une poêle chaude avant de servir. (astuce : mettez un couvercle sur la queue pour une cuisson uniforme).
  5. Coupez la queue en deux pour chaque assiette.

oil in a thermoblender for 4 

  1. Retirez la peau du chorizo.
  2. Coupez le chorizo en petits dés.
  3. Faites revenir les dés de chorizo dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez la graisse rendue par la saucisse pendant la cuisson afin que les dés soient bien secs.