Hummer mit Kartoffelmousseline & Chorizo

Name: Hummer mit Kartoffelmousseline & Chorizo
Ingredients: 1 units.stück Hummer-Schwanz; Butter; etwas Salz; 1 units.kilogramm Mehligkochende Kartoffeln; Fleur de Sel Butterrolle Le Saunier; Pfeffer & Salz (nach Geschmack); 4 Hummerbisque; 20 units.gramm Chorizo; 5 units.stück Safranfäden; 1 units.stück Schalotte (gehackt); Kalte Butter in Würfeln; 1 units.stück Bund Estragon; 125 units.gramm Babyspinat; 1 l Öl; Chorizowurst

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Zutaten

1units.stückHummer-Schwanz

Butter

etwas Salz

1units.kilogrammMehligkochende Kartoffeln

Fleur de Sel Butterrolle Le Saunier

Pfeffer & Salz (nach Geschmack)

4Hummerbisque

20units.grammChorizo

5units.stückSafranfäden

1units.stückSchalotte (gehackt)

Kalte Butter in Würfeln

1units.stückBund Estragon

125units.grammBabyspinat

1lÖl

Chorizowurst

Zubereitung

Die Schwänze in der gewünschten Menge auftauen (pro Person einen halben Hummerschwanz rechnen).
Butter mit etwas Salz auf 80°C erwärmen.
Die Schwänze 1,5 Minuten darin legen.
Aus der Butter nehmen und vor dem Servieren in einer heißen Pfanne anrösten. (Tipp: Deckel auf den Schwanz legen, damit er gleichmäßig brät).
Den Schwanz pro Gericht halbieren.

baby spinach, and

Entferne die Haut von der Chorizo.
Schneide die Chorizo in kleine Würfel.
Brate die Chorizowürfel in einer trockenen Pfanne knusprig. Entferne das Fett, das beim Braten aus der Wurst austritt, damit die Würfel schön trocken braten.