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Homard Thermidor

Laissez-vous séduire par ce plat classique d’inspiration française, avec une délicieuse chair de homard UHP.Laissez-vous séduire par ce plat classique d'inspiration française, où la délicieuse chair de homard UHP est cuite dans une sauce au vin crémeuse avec du fromage, de la moutarde et de l'eau-de-vie. Cette recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

4units.piècesDemi-homards UHP
360units.millilitreLait entier
2units.piècesFeuilles de laurier
2units.piècesBrins d’estragon frais
0.5units.piècesOignon
2Beurre
8units.piècesGrains de poivre noir
2Farine
2units.piècesGousses d’ail (finement hachées)
1units.piècesÉchalote (finement hachée)
2Eau-de-vie
120units.millilitreVin blanc sec
2Moutarde de Dijon
1Feuilles d’estragon (finement hachées)
Citron (zeste)
2Crème fouettée
100units.grammeComté ou Gruyère (râpé)
2Aneth (finement haché)
Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Coupez la viande (décongelée) en morceaux de la taille d'une bouchée. Gardez les carapaces de homard et la chair séparément.
  3. Dans une petite casserole, mélangez le lait, les feuilles de laurier, l'estragon, l'oignon et les grains de poivre et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez ensuite le mélange.
  4. Faites chauffer une casserole à feu moyen et faites fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la chair de homard coupée en morceaux, l'ail et l'échalote et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 4-5 minutes. Incorporez la farine, laissez cuire quelques secondes puis ajoutez le vin blanc et le cognac. Fouettez lentement le lait aromatisé et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit brillant et épaissi. Enfin, incorporez la moutarde de Dijon, le zeste de citron, l'estragon, la ciboulette, la crème et la moitié du fromage, puis assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
  5. Disposez les carapaces de homard sur la plaque préparée et remplissez chaque carapace de sauce au homard. Saupoudrez avec le reste du fromage et un peu de poivre noir.
  6. Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
  7. Garnissez enfin d'aneth frais et servez avec des quartiers de citron.