HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Lemon & Meringue soft serve

Soft serve in gastronomische vorm: romig gedraaid softijs met frisse lemon crème, luchtige meringue en krokante nootjes.

Ingrédients

120gBoter
1gKurkuma
4pcsEieren
30gGlucose
200gCitroensap
190gSuiker

Softijs
Meringue
Gesuikerde nootjes
Viooltjes

Préparation

  1. Doe het citroensap, de suiker, de boter en de kurkuma in een kom en verwarm al roerend au bain-marie tot circa 82 °C.
  2. Klop de eieren los, voeg deze al roerend toe en verwarm opnieuw tot 82 °C.
  3. Mix de crème tot slot glad met een staafmixer en laat koud worden.

  1. Spuit het softijs op.
  2. Schik de lemoncrème op het ijs en garneer met de nootjes, meringue en viooltjes.