HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Lemon & Meringue soft serve

Soft serve in gastronomische vorm: romig gedraaid softijs met frisse lemon crème, luchtige meringue en krokante nootjes.

Benodigdheden

120grBoter
1grKurkuma
4stEieren
30grGlucose
200grCitroensap
190grSuiker

Softijs
Meringue
Gesuikerde nootjes
Viooltjes

Bereiding

  1. Doe het citroensap, de suiker, de boter en de kurkuma in een kom en verwarm al roerend au bain-marie tot circa 82 °C.
  2. Klop de eieren los, voeg deze al roerend toe en verwarm opnieuw tot 82 °C.
  3. Mix de crème tot slot glad met een staafmixer en laat koud worden.

  1. Spuit het softijs op.
  2. Schik de lemoncrème op het ijs en garneer met de nootjes, meringue en viooltjes.