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Mabre d’Epoisses et pain de seigle frison

Ce plat se compose d'une marbré d'Époisses et de pain de seigle frison avec pêche, Bleu de Wolvega et Oud Brugge.

Ingrédients

Époisses
pain de seigle frison

30units.grammeSucre
20units.grammeémulsifiant
4Purée de pêche

30units.grammeSucre
4Purée de figues
10units.grammeémulsifiant

Oud Brugge
Bleu de Wolvega
Chèvre Bûche d'Or affiné
pain de seigle frison
figues caramélisées
cresson de miel

Préparation

  1. Laissez l'Epoisses revenir à température ambiante et pétrissez bien tout le fromage dans une bassine.
  2. Tartinez 5 tranches de pain de seigle avec l'Epoisses.
  3. Superposez-les en terminant par une tranche de pain de seigle.
  4. Placez le marbré d'Epoisses et de pain de seigle au réfrigérateur.

  1. Mettez la purée de pêche et le sucre dans un pichet, ajoutez l'emulbinder et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

  1. Mettez la purée de figues et le sucre dans un pichet, ajoutez l'emulbinder et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

  1. Déposer une tranche de marbré d'Epoisses et de pain de seigle frison sur l'assiette.
  2. Dresser un cercle de gelée de pêche autour du marbré.
  3. Disposer sur le cercle de gelée de pêche des morceaux de Bleu de Wolvega, Oud Brugge et Chèvre Bûche d'Or.
  4. Dresser un peu de gelée de figue entre les morceaux.
  5. Garnir de morceaux de pain de seigle séché, de figues caramélisées et de quelques brins de cresson au miel.