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Mabre von Epoisses und friesischem Roggenbrot

Dieses Gericht besteht aus einer Mabre von Epoisses und friesischem Roggenbrot mit Pfirsich, Bleu de Wolvega und Oud Brugge.

Zutaten

Époisses
Friesisches Roggenbrot

30units.grammZucker
20units.grammEmulbinder
4Pfirsichpüree

30units.grammZucker
4Feigenpüree
10units.grammEmulbinder

Oud Brugge
Bleu de Wolvega
Chèvre Bûche d'Or gereift
Friesisches Roggenbrot
karamellisierte Feigen
Honigkresse

Zubereitung

  1. Den Epoisses auf Zimmertemperatur kommen lassen und den gesamten Käse in einer Schüssel gut durchkneten.
  2. 5 Scheiben Roggenbrot mit Epoisses bestreichen.
  3. Diese aufeinanderlegen und mit einer Scheibe Roggenbrot abschließen.
  4. Die Mabré aus Epoisses und Roggenbrot in den Kühlschrank legen.

  1. Das Pfirsichpüree und den Zucker in einen Messbecher geben, den Emulgator hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt mixen.

  1. Die Feigenpüree und den Zucker in einen Messbecher geben, den Emulgator hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt mixen.

  1. Eine Scheibe Mabre von Epoisses und friesischem Roggenbrot auf den Teller legen.
  2. Einen Kreis aus Pfirsich-Gelee um die Mabre spritzen.
  3. Auf den Kreis aus Pfirsich-Gelee Stücke Bleu de Wolvega, Oud Brugge und Chèvre Bûche d'Or legen.
  4. Dazwischen etwas Feigen-Gelee spritzen.
  5. Mit getrockneten Roggenbrotstücken, karamellisierten Feigen und ein paar Zweigen Honigkresse garnieren.