Karottenkuchen-Dessert

Name: Karottenkuchen-Dessert
Ingredients: 500 units.gramm Karottenkuchen-Mix; 235 units.gramm Wasser; 100 units.gramm Milch; 5 units.gramm Rosmarin; 100 units.gramm neutrale Fond; 25 units.gramm Compound Orange; 500 units.gramm Geschlagene Sahne; neutrale Abdeckgelatine; Oranger Farbstoff; 150 units.gramm Fond weiße Schokolade; 150 units.gramm Wasser (35°C); 750 units.gramm Geschlagene Sahne; 50 units.gramm Wasser; 25 units.gramm Compound Orange; 150 units.gramm Erdnussöl; 200 units.gramm Wasser; 200 units.gramm Zucker

Dieses Carrot Cake Dessert ist reich im Geschmack mit unter anderem weißer Schokolade, Orange und Karotte.

Pastry by Lynn. Auffallend feine Patisserie.

Zutaten

500units.grammKarottenkuchen-Mix

235units.grammWasser

100units.grammMilch

5units.grammRosmarin

100units.grammneutrale Fond

25units.grammCompound Orange

500units.grammGeschlagene Sahne

neutrale Abdeckgelatine

Oranger Farbstoff

150units.grammFond weiße Schokolade

150units.grammWasser (35°C)

750units.grammGeschlagene Sahne

50units.grammWasser

25units.grammCompound Orange

150units.grammErdnussöl

200units.grammWasser

200units.grammZucker

Zubereitung

Die Kuchenmischung mit dem Wasser 3-4 Minuten in einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe verrühren.
Becher zu 2/3 mit Teig füllen und für 1 Minute in die Mikrowelle stellen. Vor der Verwendung abkühlen lassen.

Die Milch aufkochen und 15 Minuten mit dem Rosmarin ziehen lassen.
Die Milch auf 35°C abkühlen lassen und mit dem Fond und der Compound vermengen.
Die Schlagsahne unterheben.
Die Mousse in Quenelle-Formen spritzen und einfrieren.
Den Decorgel mit etwas Farbstoff erwärmen und über die gefrorenen Quenelles gießen.

Die Fond mit dem Wasser vermengen und anschließend die Sahne unterheben.
Den Großteil der Sahne in einer 1 Zentimeter dicken Schicht auf Folie streichen und einfrieren.
Einen Teil in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

Alle Zutaten mit einem Löffel vermengen.

Stellen Sie einen Sirup aus dem Wasser und dem Zucker her.
Schneiden Sie die Karotte in dünne Scheiben und legen Sie diese in den Sirup.
Lassen Sie die Scheiben bei 60°C für 24 Stunden trocknen.

Legen Sie drei Nocken Orangenbavaroise auf den Teller.
Arrangieren Sie dazwischen unregelmäßige Stücke gefrorene weiße Schokoladencreme.
Garnieren Sie mit Karottenchips und dem Carrot Cake Sponge.
Servieren Sie mit der Orangen-Vinaigrette und der separat aufbewahrten weißen Schokoladencreme.