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Foodxperience

Macarons à la ganache framboise et gelée de fraise

Une combinaison parfaite de macarons aériens garnis de ganache à la framboise et d’un gel rafraîchissant à la fraise.

Scannez les QR-codes comestibles sur les macarons pour rediriger vers le site web de votre restaurant ou laissez un message personnel à votre client ! L'élément le plus technique de ces macarons, les coques, est déjà réalisé pour vous. Vous pouvez ainsi vous concentrer entièrement sur la garniture et y apporter votre touche personnelle.

Ingrédients

140units.grammeCallets de chocolat blanc
20units.grammecrème liquide sans sucre 35%
60units.grammepurée de framboises sans sucre
10units.grammeSirop de glucose
2units.grammeColorant en poudre rose 100% naturel

500units.grammepurée de fraises sans sucre
3.5units.grammeAgar agar en poudre blanc
50units.grammeSirop de glucose

feuille azyme format A4 comestible
Encre comestible

Macaron fraise 35mm
Colle alimentaire avec pinceau
Papillon en chocolat

Préparation

  1. Faites fondre le chocolat blanc.
  2. Chauffez les autres ingrédients et mélangez-les ensuite avec le chocolat.
  3. Mixez bien le tout avec le mixeur plongeant.
  4. Laissez prendre une nuit à température ambiante.

  1. Erhitzen Sie alle Zutaten und kochen Sie anschließend 3 Minuten weiter. 

  1. Legen Sie das Oblatenpapier in den Drucker, hierfür gibt es zwei Möglichkeiten:
    1. Einlegen über den oberen Einzug des Druckers: Legen Sie das Oblatenpapier mit der zu bedruckenden Seite zu Ihnen in den oberen Einzug.
    2. Einlegen über die untere Kassette des Druckers: Legen Sie das Oblatenpapier mit der zu bedruckenden Seite nach unten in die Kassette.
  2. Lassen Sie das Oblatenpapier nach dem Drucken etwa 5 Minuten trocknen, um Flecken zu vermeiden.

  1. Pochez un anneau de ganache sur la moitié inférieure du macaron.
  2. Pochez une noisette de gelée de fraise au centre de l'anneau.
  3. Pressez doucement la moitié supérieure du macaron.
  4. Appliquez une petite quantité de colle alimentaire sur la coque supérieure et collez-y le QR comestible.
  5. Laissez reposer le tout une nuit au réfrigérateur pour « maturer ».
  6. Servez avec le papillon en chocolat.