Marbré à la grenade avec chocolat blanc

Name: Marbré à la grenade avec chocolat blanc
Ingredients: 50 units.gramme noisettes; 50 units.gramme noix; 75 units.gramme noix de macadamia; 75 units.gramme Noix de pécan; 10 units.gramme Beurre; 125 units.gramme chocolat amer; 175 units.gramme coulis de grenade (Boiron); 4 gélatine en feuille; 3 gélatine en feuille; 75 units.gramme Lait; 300 units.gramme coulis de grenade (Boiron); 75 units.gramme Sucre; 300 units.gramme coulis de grenade (Boiron); 75 units.gramme Sucre; 300 units.gramme Crème fouettée; 8 gélatine en feuille; 60 units.gramme Blanc d'œuf; 240 units.gramme coulis de grenade (Boiron); 100 units.gramme Glucose; 75 units.gramme Crème fraîche; 75 units.gramme Glucose; 500 units.gramme yaourt entier; 175 units.gramme Sucre; 100 units.gramme Glucose; 150 units.gramme Eau; 75 units.gramme Crème fouettée; 725 units.gramme Crème fouettée; 340 units.gramme Chocolat blanc; 110 units.gramme Beurre doux; 10 units.gramme Natur emul

Ceci est l'une des recettes soumises lors du Boiron Pastry Challenge et a été réalisée par Bas Meerveld.

Le plat est une accumulation de saveurs avec, entre autres. Le tout avec une crème douce au chocolat blanc.

Ingrédients

175units.grammecoulis de grenade (Boiron)

4gélatine en feuille

75units.grammeSucre

300units.grammeCrème fouettée

75units.grammeCrème fraîche

60units.grammeBlanc d'œuf

3gélatine en feuille

300units.grammecoulis de grenade (Boiron)

100units.grammeGlucose

fond de chocolat

mousse

guimauve

gelée

75units.grammeSucre

75units.grammeGlucose

150units.grammeEau

75units.grammeLait

500units.grammeyaourt entier

175units.grammeSucre

75units.grammeCrème fouettée

1citron vert (le jus)

1units.litrehuile de salade

100units.grammeGlucose

6units.grammeAgar-agar

500units.grammecoulis de grenade (Boiron)

10units.grammeNatur emul

200units.grammecoulis de grenade

300units.grammeHuile de pépins de raisin

110units.grammeBeurre doux

100units.grammeSucre

190units.grammeFarine de blé

2units.grammeSel

725units.grammeCrème fouettée

340units.grammeChocolat blanc

4gélatine en feuille

20units.grammeSucre glace

400units.grammeChocolat blanc

robot de cuisine

mixeur plongeant

Préparation

und zerkleinern Sie diese in der Küchenmaschine.

Schmelzen Sie Butter und Schokolade bis maximal 43°C und vermengen Sie dies mit den Nüssen.

Streichen Sie diese Mischung in eine rechteckige Form und lassen Sie sie bei ca. 4 bis 7°C im Kühlschrank fest werden.

Mix this with the crème fraîche and then add the rest of the coulis.

Then add the other half of the coulis and let it cool to about 30°C.

Pour a thin layer over the marshmallow and let it set.

Repeat these 3 preparations (mousse, marshmallow &

Zuckerwasser herstellen, indem Zucker, Glukose und Wasser aufgekocht werden.

1. Mélangez tous les ingrédients dans un pichet doseur à l'aide d'un mixeur plongeant. Continuez à mélanger jusqu'à obtention d'une mayonnaise.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit den Händen zu einem schönen Crumble-Teig verarbeiten.
Bei 180°C für 12 Minuten backen. Den Teig alle 4 Minuten umrühren.

Fold everything together and let it set in a refrigerator.

Secure the end of the cellophane with tape and let the white chocolate set.