Mayonnaise au ras el hanout

Name: Mayonnaise au ras el hanout
Ingredients: 300 units.gramme Mayonnaise Clean Label; 10 units.gramme Huile; 10 units.gramme Ras el Hanout; 7 units.gramme Jus de citron vert; 1 Ras el Hanout; 6 Huile; 100 units.gramme Blanc d'œuf; 200 units.gramme Yaourt

Dans la cuisine classique, la mayonnaise est une base très utilisée pour la préparation de sauces froides et de dérivés.Il existe une variété de sauces avec des légumes, des herbes et des épices. Elles apportent à chaque bouchée la bonne quantité de gras, d’air, de douceur ou d’acidité pour que toutes les saveurs se réunissent en bouche.

Ingrédients

300units.grammeMayonnaise Clean Label

10units.grammeHuile

10units.grammeRas el Hanout

7units.grammeJus de citron vert

1Ras el Hanout

6Huile

100units.grammeBlanc d'œuf

200units.grammeYaourt

Préparation

Mettez le ras el hanout dans un sac sous vide. Ajoutez l'huile et mettez sous vide. Faites chauffer dans un bain-marie à 70°C pendant 40 minutes. Refroidissez rapidement.
Mixez brièvement le blanc d'œuf avec le yaourt dans un blender puissant.
Ajoutez l'huile goutte à goutte.
Assaisonnez la mayonnaise avec du sel et du poivre.

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