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Mokums hapje

Half-om-half ossenworst et filet americain dans une gelée d'oignons de dégustation d'Amsterdam et une mayonnaise à la piccalilli.Recette pour environ 50 bouchées.

Ingrédients

150units.grammeCrème fraîche
500units.grammeOssenworst
500units.grammeFilet américain
1cerfeuil frais haché
1units.piècesmoule en silicone pomodorino

4units.grammeKappa
2Sucre glace
3units.piècespots d'oignons d'Amsterdam

Piccalilly
mayonnaise japonaise

pains briochés
Cresson

Préparation

  1. Mixez tous les ingrédients dans un robot de cuisine jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Pochez dans le moule en silicone à l'aide d'une poche à douille et congelez.

  1. Égouttez les petits oignons et gardez le liquide.
  2. Passez les oignons à la centrifugeuse.
  3. Complétez ce jus avec le liquide du bocal jusqu'à obtenir 500 ml.
  4. Mélangez le sucre glace et la kappa à l'aide d'un fouet.
  5. Portez à ébullition en remuant (au moins 80°C).
  6. Laissez refroidir à environ 45°C.
  7. Démoulez les bouchées congelées.
  8. Piquez un petit bâtonnet et trempez la bouchée 2 fois dans la gelée.
  9. Laissez décongeler avant de servir.

  1. Mixez finement la piccalilli dans un robot de cuisine.
  2. Ajoutez de la mayonnaise japonaise selon votre goût.

  1. Faites griller quelques petites tranches de brioche à 160°C au four.
  2. Placez la boule gélifiée dessus.
  3. Garnissez avec la mayonnaise piccalilli et du cresson.