Paella au centimètre carré

Name: Paella au centimètre carré
Ingredients: 250 units.gramme riz à risotto; Poudre de safran; Sel; 400 units.millilitre Huile de tournesol; 100 units.gramme yaourt entier; 100 units.gramme Blanc d'œuf; bouillon de volaille léger; 50 units.gramme semoule de maïs; Sel; 0.5 Pimentón (paprika fumé); 1 units.pièces saucisse chorizo piquante; 150 units.gramme Farine tamisée; Beurre; Bouillon; 400 units.millilitre Lait ribot; 1 Sucre glace; petits pois surgelés; 145 units.gramme fromage jeune affiné râpé; assaisonnement pour paella

Toutes les saveurs d'une grande paella ramenées à des bouchées miniatures ; c'est ça, la paella au centimètre carré.Cette mini-bouchée se compose d’un bloc de riz à la paëlla léger et croustillant, d’une crème de chorizo et d’un petit poisson frit dans une pâte à base de paprika fumé (pimentón). Recette pour environ 50 bouchées.

Ingrédients

250units.grammeriz à risotto

Poudre de safran

Sel

bouillon de volaille léger

145units.grammefromage jeune affiné râpé

assaisonnement pour paella

400units.millilitreHuile de tournesol

100units.grammeyaourt entier

100units.grammeBlanc d'œuf

1units.piècessaucisse chorizo piquante

50units.grammesemoule de maïs

Sel

0.5Pimentón (paprika fumé)

150units.grammeFarine tamisée

400units.millilitreLait ribot

1Sucre glace

Beurre

Bouillon

petits pois surgelés

Préparation

Schmecke die Brühe ab und färbe sie mit dem Safranpulver.
Schwitze den Reis in etwas Öl mit Paellagewürz nach Geschmack an und lösche mit Brühe ab.
Wiederhole dies, bis der Reis (über)gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde (Achtung: der Reis muss übergart sein).
Wenn der Reis gar ist, gib ihn warm mit dem Käse und eventuell Salz in eine Küchenmaschine.
Püriere zu einem spritzfähigen Teig.
Lass den Teig abkühlen und spritze ihn in eine quadratische Mini-Silikonform. Maximal zu drei Vierteln füllen.
Stelle die Form in die Mikrowelle und gare sie 2 Minuten (wir gehen von einer professionellen Mikrowelle mit hoher Leistung aus, eine kleinere Mikrowelle kann mehr Zeit benötigen).

Coupez la saucisse en morceaux.
Faites-la revenir dans une poêle.
Mettez la saucisse cuite avec la graisse rendue dans un blender.
Mixez avec l'huile de tournesol et filtrez pour ne garder que l'huile.
Mélangez le yaourt avec le blanc d'œuf dans un verre doseur.
Ajoutez l'huile de chorizo à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une « texture mayonnaise » (il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute l'huile de chorizo).
Conservez au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte à frire.
Enrobez les petits poissons (peuvent être surgelés) dans la pâte et faites frire dans l'huile à 180˚C.