HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Huîtres préparées de cinq façons

Cinq méthodes de préparation raffinées pour les huîtres. Découvrez les recettes et adaptez-les selon vos préférences.

Ingrédients

1units.pièceshuître
1units.pièceséchalote banane
vinaigre de vin rouge
poivre rose écrasé

1units.pièceshuître
200units.grammeLait
pâtes aux algues
20units.grammeraifort frais râpé

Vinaigre à sushi
Concombre
mousse cocktail gingembre citronnelle
Borage cress
1units.pièceshuître

1units.pièceshuître
beurre noisette
5units.piècestopinambours
Crème fraîche
œufs de hareng

huître
betteraves rouges
Jus de betterave
peau de betterave
Sel de mer
Huile fumée
Vene cress

Préparation

  1. Ciselez l'échalote et mélangez-la à parts égales avec le vinaigre de vin rouge.
  2. Déposez un peu de ce mélange sur l'huître et ajoutez quelques grains de poivre rose concassés.

  1. Mixez le lait et le raifort frais râpé dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Placez au congélateur et remuez régulièrement.
  3. Juste avant utilisation, grattez un peu de la masse congelée à la fourchette et servez sur une huître.
  4. Ajoutez dessus un peu de pâte d'algues.

  1. Pelez le concombre et coupez-le en fine brunoise.
  2. Assaisonnez la brunoise avec du vinaigre à sushi, du sel et du poivre.
  3. Déposez le concombre sur l'huître, puis juste avant de servir, ajoutez la mousse cocktail et décorez avec une pousse de borage cress.

  1. Die Topinambur schälen und sous-vide mit etwas Beurre Noisette garen, wir machen dies 15 Minuten bei 78°C, je nach Größe der Topinambur.
  2. Einen Teil der gegarten Topinambur in einem Mixer glatt pürieren und mit Salz abschmecken.
  3. Einen Esslöffel Crème fraîche mit einem Teelöffel Heringskaviar vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.
  4. Die restlichen Topinambur in Brunoise schneiden, auf die Auster legen, etwas Topinamburcreme daraufgeben und mit der Crème fraîche mit Heringskaviar garnieren.

  1. Die roten Bete 2 Stunden lang bei 160°C in grobem Meersalz garen.
  2. Die Bete säubern und in feine Brunoise schneiden.
  3. Die Brunoise mit Sushi-Essig, Pfeffer und Salz anmachen.
  4. Den Rote-Bete-Saft mit dem Rauchöl vermengen.
  5. Die Gemüseschalen von roter Bete abschneiden und kurz frittieren