Paddenstoelen emulsie

Name: Paddenstoelen emulsie
Ingredients: 250 g Kastanjechampignons; 450 g gevogelte- of groentebouillon; 2 units.theelepel gelcrem cold; 80 g arganolie; 80 g Chardonnay azijn

Onlosmakelijk met elkaar verbonden: najaar en paddenstoelen. Voor onze chefs dé uitdaging om paddenstoelen om te zetten in structuren, zoals deze emulsie.