HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Paddenstoelen emulsie

Onlosmakelijk met elkaar verbonden: najaar en paddenstoelen. Voor onze chefs dé uitdaging om paddenstoelen om te zetten in structuren, zoals deze emulsie.

Benodigdheden

250grKastanjechampignons
450grgevogelte- of groentebouillon
2units.theelepelgelcrem cold
80grarganolie
80grChardonnay azijn

Bereiding

  1. Draai champignons samen met de azijn en lauwwarme bouillon in een blender fijn.
  2. Zeef en meng er daarna met de staafmixer de gelcrem doorheen.