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Pancake avec saucisse de Veluwe, avocat, pêche et piment

« Pannenkoekje » avec une délicieuse garniture et une crème au citron vert et piment.

Cette recette est présentée dans le livestream ‘Brass Boer Thuis’ avec le chef Brass Boer Thuis Joris Bruurs du 25 août 2020.

Ingrédients

4units.grammeSel
400units.millilitreHuile
100units.millilitreYaourt
100units.millilitreBlanc d'œuf
jus et zeste d’1 citron vert
huile de piment de la Jamaïque (laisser infuser 35 grammes de piment dans 1 litre d’huile)

1Avocat
huile à l’ail
Tabasco
Sel
saucisson sec de Veluwe
1pêche marinée
Ghoa cress
Citron vert (jus et zeste)
1Oignon rouge
Wraps
1units.piècesLittle gem
Tacos

Préparation

Crème au citron vert et crème au piment

  1. Mélangez le blanc d'œuf, le yaourt et le sel.
  2. Mixez l'huile à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Pour la crème au citron vert : Ajoutez le jus et le zeste d'1 citron vert au mélange de yaourt.
- Pour la crème au piment : Remplacez l'huile par de l'huile de piment.

  1. Die Avocado zerdrücken und mit Knoblauchöl, Tabasco, Salz, Limettenschale und Limettensaft vermengen.
  2. Die eingelegte Pfirsich in Brunoise schneiden.
  3. Mit einem Ausstecher Kreise aus einer Wrap ausstechen. Die Reste in dünne Streifen schneiden und bei 180°C knusprig frittieren.
  4. Eine trockene Veluwse Wurst in dünne Scheiben schneiden.
  5. Den Little Gem fein schneiden.
  6. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Süß-Sauer einlegen.