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Glace à la crème de panais
Un ingrédient, huit textures. Le panais n’a jamais été aussi savoureux.Ingrédients
250units.grammeCrème 35%
250units.grammeLait
450units.grammepurée de panais
25units.grammeCortina
140units.grammeJaune d'œuf
170units.grammeSucre
Préparation
- Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre dans un cul-de-poule. Portez la crème et le lait à ébullition. Versez lentement sur les jaunes d'œufs, mélangez bien puis reversez dans la casserole. Faites chauffer en remuant jusqu'à 85°C.
- Mélangez à l'aide d'un blender avec la cortina et la purée de panais.
- Remplissez les pots rowzer et congelez. Passez une fois dans le rowzer pour obtenir une glace.
