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Cheesecake à la citrouille avec meringue italienne et écorce d’orange

Cheesecake à base de potiron avec meringue et écorce d’orange.Servez avec Lowlander Pumpkin Weizen, brassée avec de la courge et de l'orange épicée.

Ingrédients

1units.kilogrammePotiron
300units.grammebeurre fondu
60units.millilitreEau
600units.grammebiscuits Bastogne
3units.piècesBlancs d’œufs
1units.pièceszeste d'orange
230units.grammeSucre
4units.piècesŒufs
200units.grammeFromage frais
1units.piècesboîte de lait concentré sucré
Huile d'olive
Pincée de sel
cinq-épices en poudre
tranches d’orange séchées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau.
  3. Retirez l'étiquette de la boîte de lait concentré sucré et plongez-la délicatement dans l'eau bouillante.
  4. Faites cuire la boîte pendant 90 minutes puis mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse.
  5. Pendant ce temps, épluchez la courge et coupez-la en morceaux.
  6. Déposez-les dans un plat allant au four et ajoutez, selon votre goût, du cinq-épices et un filet d'huile d'olive.
  7. Mélangez le tout et faites cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient bien tendres.
  8. Pour la base, placez une feuille de papier cuisson dans un moule à charnière.
  9. Émiettez les biscuits Bastogne à la main ou au mixeur et faites fondre le beurre dans une casserole.
  10. Mélangez les miettes de biscuits et le beurre fondu puis versez dans le moule à charnière.
  11. Pressez délicatement le mélange de miettes avec vos doigts jusqu'à obtenir une couche uniforme au fond du moule. Mettez de côté.
  12. Une fois cuits, sortez les morceaux de courge du four et laissez-les refroidir. Remettez le four à préchauffer à 140°C.
  13. Lorsque tout a refroidi, ajoutez la courge, les œufs, le fromage frais et le lait concentré sucré dans un robot de cuisine et mixez jusqu'à obtenir une masse lisse.
  14. Versez l'appareil à la courge sur la base Bastogne préparée et lissez avec une spatule.
  15. Faites cuire au four préchauffé pendant 45 minutes. Laissez ensuite refroidir.
  16. Pour la meringue, versez une demi-tasse d'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  17. Pendant ce temps, mélangez les blancs d'œufs et une pincée de sel dans le bol d'un batteur sur socle.
  18. Réglez le batteur à vitesse moyenne et fouettez environ 2 minutes jusqu'à formation de pics mous.
  19. Pendant que le batteur tourne, versez délicatement et lentement le sirop de sucre chaud.
  20. Augmentez la vitesse au maximum et fouettez jusqu'à obtenir la fermeté désirée.
  21. Enfin, versez délicatement la meringue sur le cheesecake et caramélisez-la au chalumeau jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  22. Garnissez de tranches d'orange et de zeste d'orange.