HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Raviolis à la courge

Raviolis crémeux à la courge avec sauge et beurre noisette, servis avec du parmesan et des noisettes croquantes.

Ingrédients

3Œufs
150units.grammefarine à pâtes
150units.grammeFarina tenero "00" superiore 5 stagioni
Huile d'olive
film rétractable

1Courge butternut
Poivre et sel
100units.grammeRicotta
Huile d'olive

Sauge
Parmesan
Eau
150units.grammeBeurre

Préparation

  1. Mélangez les types de farine avec le sel et faites un puits au centre.
  2. Cassez les œufs au-dessus et ajoutez l'huile d'olive.
  3. Mélangez à partir du centre en incorporant progressivement la farine pour former une pâte.
  4. Pétrissez bien le tout (au moins 10 minutes) jusqu'à obtenir une pâte bien élastique.
  5. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

  1. Retirez la peau et les graines du potiron et coupez-le en gros morceaux.
  2. Faites rôtir au four avec un bon filet d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  3. Écrasez à la fourchette, mais pas trop finement. Il doit rester des morceaux de potiron visibles.
  4. Mélangez le tout avec la ricotta et mettez dans une poche à douille.

  1. Coupez la pâte en 6 tranches égales et étalez-les finement à l'aide de la machine à pâtes. Farinez bien la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
  2. Passez la pâte plusieurs fois dans la machine à pâtes, en commençant par le cran 1 et en terminant par le cran 6.
  3. La pâte est maintenant très fine et prête à être utilisée. Répétez l'opération avec toutes les tranches.
  4. Prenez un petit bol d'eau et badigeonnez délicatement autour de la garniture.
  5. Recouvrez avec les 3 autres tranches de pâte et appuyez doucement. Découpez la pâte à la bonne taille.
  6. Faites cuire les pâtes 2 minutes dans de l'eau salée.
  7. Préparez un beurre noisette en chauffant 150 grammes de beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune et dégage une odeur de noisette.
  8. Filtrez le tout à travers une passoire fine, le beurre noisette est prêt à l'emploi.
  9. Servez les raviolis dans une assiette creuse et versez un peu de beurre noisette dessus.
  10. Garnissez de feuilles de sauge frites et de copeaux de parmesan.