Prestige gouden aardbei

Name: Prestige gouden aardbei
Ingredients: 6 g Gelatine; 220 g Heel ei; 100 g Suiker; 100 g Vlierbloesemsiroop; 0.5 pcs Limoen; 5 g Gelatine; 160 g Mascarpone; 140 g Witte chocolade; 0.5 pcs Limoen; 95 g Heel ei; 250 g Prestige aardbeien; 75 g Eidooier; 95 g Mascarpone; 80 g Suiker; 75 g Room 40%; 30 g aardbeienlikeur; 2 pcs Blaadje gelatine; 100 g Witte chocolade; 400 g Prestige aardbeien; 1 pcs Ei; 100 g Suiker; 25 g vlierbloesemsap; 20 g Suiker; 100 g Kwark; 5 g Agar agar; 10 g yopol; 2 pcs vanillepeulen; 400 g Zure room; 80 g Suiker; 300 g Eiwit

Dit recept is ontwikkeld door de Prestige Fruit chefs.

Ingrédients

6gGelatine

220gHeel ei

100gSuiker

100gVlierbloesemsiroop

0.5pcsLimoen

160gMascarpone

140gWitte chocolade

5gGelatine

0.5pcsLimoen

95gHeel ei

250gPrestige aardbeien

75gEidooier

95gMascarpone

80gSuiker

30gaardbeienlikeur

10gyopol

75gRoom 40%

2pcsBlaadje gelatine

100gWitte chocolade

1pcsEi

25gvlierbloesemsap

20gSuiker

100gKwark

400gPrestige aardbeien

100gSuiker

5gAgar agar

1pcsVanillepeul

2pcsvanillepeulen

400gZure room

Snufje zout

60gPoedersuiker

20gOlijfolie

80gSuiker

300gEiwit

150gWitte chocolade

40gLimoensap

rasp van 1 limoen

1pcsdruppel rode kleurstof

340gSuiker

225gPrestige aardbeien

35gZout

Préparation

Week de gelatine.
Doe het heel ei, suiker, vlierbloesemsiroop en limoensap in de thermoblender en verwarm de massa tot 84°C graden.
Voeg nu de geweekte gelatine, mascarpone en witte chocolade toe.
Zorg dat deze massa goed vermengd is met elkaar en zeef hem.
Spuit deze daarna in de gewenste malletjes en stijf op in de vriezer.
Haal de massa uit de malletjes en laat deze ontdooien.

Week de gelatine.
Draai de aardbei samen met het limoensap fijn en zeef.
Doe de massa in de thermoblender samen met de likeur, suiker, heel ei en eidooier. Verwarm de massa tot 84°C graden.
Voeg nu de mascarpone, Yopol en geweekte gelatine toe.
Zeef de massa en stort deze in de gewenste malletjes.
Laat de massa aan in de vriezer opstijven. Los de massa en laat dit ontdooien.

Week de gelatine.
Sla de room lobbig. Gaar het eiwit en eidooier.
Verwarm het vlierbloesemsap en voeg de geweekte gelatine toe.
Smelt de witte chocolade.
Voeg in fases het eiermengsel, vlierbloesemsiroop, chocolade en kwark met de limoenrasp samen.
Meng als allerlaatste met de lobbige room.

Draai de aardbeien glad in de thermoblender en zeef de massa.
Voeg daarna de overige ingrediënten toe in een pan en breng de massa aan de kook.
Stort de massa in een bak en laat deze opstijven in de koelkast.
Draai de massa glad en zeef.
Doe de aardbeiengel in een spuitzak.

Meng de zure room met de poedersuiker, vanillemerg en olijfolie.
Roer dit glad en doe de massa toe in een spuitzak.

Draai het eiwit samen met de suiker stijf in de KitchenAid.
Smelt de witte chocola en voeg deze samen met de limoenrasp en kleurstof toe aan het eiwit.
Wrijf de massa dun uit op een siliconenmat en bak deze op 90 graden voor 1,5 uur.