HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Prestige gouden aardbei

Dit recept is ontwikkeld door de Prestige Fruit chefs.

Benodigdheden

6grGelatine
220grHeel ei
100grSuiker
100grVlierbloesemsiroop
0.5stLimoen
160grMascarpone
140grWitte chocolade

5grGelatine
0.5stLimoen
95grHeel ei
250grPrestige aardbeien
75grEidooier
95grMascarpone
80grSuiker
30graardbeienlikeur
10gryopol

75grRoom 40%
2stBlaadje gelatine
100grWitte chocolade
1stEi
25grvlierbloesemsap
20grSuiker
100grKwark

400grPrestige aardbeien
100grSuiker
5grAgar agar
1stVanillepeul

2stvanillepeulen
400grZure room
Snufje zout
60grPoedersuiker
20grOlijfolie

80grSuiker
300grEiwit
150grWitte chocolade
40grLimoensap
rasp van 1 limoen
1stdruppel rode kleurstof

340grSuiker
225grPrestige aardbeien
35grZout

Bereiding

  1. Week de gelatine.
  2. Doe het heel ei, suiker, vlierbloesemsiroop en limoensap in de thermoblender en verwarm de massa tot 84°C graden.
  3. Voeg nu de geweekte gelatine, mascarpone en witte chocolade toe.
  4. Zorg dat deze massa goed vermengd is met elkaar en zeef hem.
  5. Spuit deze daarna in de gewenste malletjes en stijf op in de vriezer.
  6. Haal de massa uit de malletjes en laat deze ontdooien.

  1. Week de gelatine.
  2. Draai de aardbei samen met het limoensap fijn en zeef.
  3. Doe de massa in de thermoblender samen met de likeur, suiker, heel ei en eidooier. Verwarm de massa tot 84°C graden.
  4. Voeg nu de mascarpone, Yopol en geweekte gelatine toe.
  5. Zeef de massa en stort deze in de gewenste malletjes.
  6. Laat de massa aan in de vriezer opstijven. Los de massa en laat dit ontdooien.

  1. Week de gelatine.
  2. Sla de room lobbig. Gaar het eiwit en eidooier.
  3. Verwarm het vlierbloesemsap en voeg de geweekte gelatine toe.
  4. Smelt de witte chocolade.
  5. Voeg in fases het eiermengsel, vlierbloesemsiroop, chocolade en kwark met de limoenrasp samen.
  6. Meng als allerlaatste met de lobbige room.

  1. Draai de aardbeien glad in de thermoblender en zeef de massa.
  2. Voeg daarna de overige ingrediënten toe in een pan en breng de massa aan de kook.
  3. Stort de massa in een bak en laat deze opstijven in de koelkast.
  4. Draai de massa glad en zeef.
  5. Doe de aardbeiengel in een spuitzak.

  1. Meng de zure room met de poedersuiker, vanillemerg en olijfolie.
  2. Roer dit glad en doe de massa toe in een spuitzak.

  1. Draai het eiwit samen met de suiker stijf in de KitchenAid.
  2. Smelt de witte chocola en voeg deze samen met de limoenrasp en kleurstof toe aan het eiwit.
  3. Wrijf de massa dun uit op een siliconenmat en bak deze op 90 graden voor 1,5 uur.

  1. Meng de suiker met het zout en voeg twee eetlepels water toe.
  2. Vacumeer dit samen met de aardbeien en laat drie uur trekken in de koelkast.
  3. Garnering: gevriesdroogde aardbeien.