HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Prestige champagnesoep

Dit recept is ontwikkeld door de Prestige Fruit chefs.

Benodigdheden

750grSlagroom
150grSuiker
rasp van 1 sinaasappel
500grChampagne
300grEidooier

75grPoedersuiker
11grEiwitpoeder
100grPrestige aardbeien
100grWater
0.1grAgar agar
50grSuiker

400grPrestige aardbeien
5grAgar agar
1stVanillepeul
100grSuiker

50grPoedersuiker
20graardbeienlikeur
250grPrestige aardbeien
200grgeslagen room
20grCitroensap
4stBlaadje gelatine

Bereiding

  1. Breng de slagroom, suiker, champagne en sinaasappel in een pan rustig aan de kook en laat het 10 minuten trekken.
  2. Sla de dooier op met de suiker in de KitchenAid.
  3. Voeg de opgeslagen dooier toe aan de gekookte massa en gaar het mengsel als een crème anglaise tot maximaal 85°C graden.

  1. Kook de aardbeien, poedersuiker en agaragar in water.
  2. Draai glad en koel terug.
  3. Voeg de suiker en het eiwitpoeder toe en sla het mengsel op.
  4. Doe de merengue in een spuitzak met klein spuitmondje.
  5. Spuit de merengue op een siliconenmat en droog 1,5 uur op 90°C graden.

  1. Doe alle ingrediënten in een pan en breng het aan de kook zodat de werking van de agaragar geactiveerd wordt.
  2. Giet de massa in een lage bak en laat het uitharden in de koelkast.
  3. Draai vervolgens de massa glad in de thermoblender of keukenmachine.
  4. Doe de gladgedraaide massa in een spuitzak.

  1. Week de gelatine.
  2. Verwarm de aardebeienlikeur en voeg de gelatine toe.
  3. Sla de room met de poedersuiker lobbig op.
  4. Cutter de aardbeien met het citroensap.
  5. Meng de likeur met de aardbeien.
  6. Voeg de geslagen room toe aan de aardbeien en meng.
  7. Doe de massa in een spuitzak.
  8. Garnering: Prestige aardbeien, blauwe, rode en witten bessen, frambozen, bramen en eetbare bloemen.