Agar is afkomstig uit de Oriëntaalse keuken. Samen met gelatine is het de oudste geleimaker. De hoeveelheid vezelf maakt agar tot een snelle, stevige geleimaker waar weinig van nodig is om te geleren.
Basis: tussen de 2 en 12 gram per liter.
Gebruik: Agar smelt tussen de 80°C en 90°C en geleert tussen de 35°C en 40°C. Toevoeging van suiker maakt de werking makkelijker. Agar geeft een vrij stevige gelei die minder elastisch is dan kappa. Voeg koud toe en breng roerend aan de kook. Is omkeerbaar en kan dus weer terug verwarmd worden. Kan goed worden ingevroren.
Bewaaradvies na openenKoel en droog bewaren tussen 2°C en 30°C.
Minimale bewaartemperatuur2 ºC
Maximale bewaartemperatuur30 ºC
Energie (kJ)688
Energie (Kcal)172
Eiwitten (gram)0,1
Koolhydraten (gram)0,4
- waarvan suiker (gram)0
Vet (gram)0,1
- waarvan verzadigd (gram)0,014
Vezels (gram)86
Zout (gram)0
Ingrediënten100% Geleermiddel: agar (E-406)
Recepten met dit product
We hebben een aantal recepten bij elkaar verzameld die je kunt gaan maken met deze Agar gelificacion
Nederlands
Deutsch
English
Français