HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Nori taco met gerookte paling en sesamgroenten

Geserveerd in een ‘taco houder’ van wortelvel en compleet gemaakt met een gel van yuzu, Manukahoning en karnemelk.

Benodigdheden

350mlKarnemelk
75grGerookte paling (julienne)
100mlManukahoning
Ronde nori tartelette
50mlYuzu sap
Crispy boekweit
1stGroentevel wortel
Unagi kabayaki saus
1Prei
50grHaricot verts
20grGember
3units.eetlepelSesamzaadjes
3units.eetlepelKewpie mayonaise
1units.eetlepelSojasaus
2stTaco houder RVS
1units.eetlepelSesamolie
1units.eetlepelMirin
1units.eetlepelJapanse rijstazijn
1units.theelepelRietsuiker
Foreleitjes oranje
Arenkha
Shiso bicolor
Olympia cress
1grCitras
Edamame boontjes
45grAgar

Bereiding

  1. Snijd de prei, gember (geschild) en haricot verts in julienne. Leg deze op ijswater om op te stijven. Laat uitlekken.
  2. Snijd de paling in julienne en lak af met de Unagi kabayakisaus.
  3. Voor de sesamdressing: rooster de sesamzaadjes kort in een droge pan. Laat afkoelen en maal fijn tot pasta. Meng 2 el sesampasta met rijstazijn, mirin, sojasaus, rietsuiker en sesamolie. Voeg de kewpie mayonaise toe en meng tot een gladde dressing.
  4. Voor de gel van karnemelk-yuzu: meng de karnemelk met yuzu sap en Manukahoning. Breng aan de kook met agar en citras. Giet uit in een platte bak en laat opstijven in de koelkast. Draai de gel glad in een Magimix en doe in een spuitzak.
  5. Knip het wortelvel op breedte van de taco houder. Frituur 1 minuut, vorm in de houder en plaats een tweede houder erop. Laat afkoelen tot harde taco.
  6. Meng 2/3 van de groenten met de sesamdressing. Houd 1/3 apart zonder dressing.
  7. Dop de edamame boontjes, haal ze uit de peul en halveer.

  1. Plaats een rond nori vel in de eetbare taco houder van wortel.
  2. Bouw laagjes van de gemarineerde groenten en gerookte paling om en om op.
  3. Eindig met paling en bestrooi met crispy boekweit. Werk af met de ‘niet gemarineerde’ groenten.
  4. Vul de rand van de taco afwisselend met gel van karnemelk-yuzu, foreleitjes en arenkha.
  5. Werk de gel af met een halve edamame boontje en garneer met shiso bicolor en olympia cress.