HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Pornstar martini en koffie

Passievrucht, passie-mangocrumble met espresso en Pornstar Martini schuim. De circa kostprijs per persoon is €1,42.

Benodigdheden

50grSuiker
170grPassievruchtenpuree
90grTapiocaparels

1lPanna cotta
200mlSlagroom
30grOploskoffie

500mlParfait
150mlPassievruchten puree

0.5stVanillepeul
300mlEspresso
70grSuiker
3grAgar

300mlPassievruchtenpuree
50grSuiker
3grAgar

100grRoomboter
100grPoedersuiker
100grEiwit
100grBloem

Cocktail foam pornstar martini
Crunch mango en passievrucht
Crunch donkere chocolade espresso

Bereiding

  1. Kook de tapioca in ruim water tot de korrel transparant is.
  2. Spoel vervolgens totdat het water helder is.
  3. Los de suiker op in het water en voeg de passievruchtencoulis toe.
  4. Zet het samen weg voor 24 uur.

  1. Bereid de panna cotta volgens de beschrijving en voeg 200 ml slagroom en 30 gram oploskoffie toe.
  2. Stort de panna cotta in de coupe en laat opstijven.

  1. Sla de parfait op en voeg de passievruchtencoulis toe.
  2. Stort in de gewenste vorm en vries in.

  1. Breng de espresso, vanille, suiker en de agar aan de kook.
  2. Giet uit in een bakje en laat afkoelen tot gelei.
  3. Draai de gelei glad in een blender er reserveer in een spuitzak.

  1. Breng de passievruchtencoulis, suiker en de agar aan de kook.
  2. Giet uit in een bakje en laat afkoleen tot gelei.
  3. Draai de gelei glad in een blender en bewaar in een spuitzak.

  1. Smelt de boter en roer het met de rest van de ingrediënten glad.
  2. Laat het beslag 30 minuten rusten in de koeling.
  3. Strijk uit in de gewenste vorm en bak af op 160˚C.

  1. Spuit een laagje van de tapioca op de panna cotta.
  2. Leg hier de parfait op.
  3. Spuit de passievruchtengel en koffiegel hier op.
  4. Spuit hier het Pornstar Martin schuim op.
  5. Maak af met de twee crumbles en de tuilles.