HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Geroosterde spruiten met groene curry en rode kool

Geroosterde spruiten, ingelegde rode kool, crème van groene curry, groene appel en cashewnoten. De circa kostprijs per persoon is €1,25.

Benodigdheden

600grSpruitjes
Roast Umami intense flavours

80grSpinazie
500grDruivenpitolie
25grVolle yoghurt
50grEiwit
75grThaise groene curry pasta
50grSushiazijn

0.25Rode kool
100grAzijn
100grWater
100grSuiker
1Limoen

30grCashewnoten
1stGranny Smith

Bereiding

  1. Maak de spruiten schoon en halveer deze.
  2. Breng de spruiten op smaak met olie, peper, zout en Roast umami.
  3. Rooster de spruiten op 180˚ voor ongeveer 15 minuten tot beetgaar.

  1. Draai alle ingrediënten behalve de olie op in de blender op volle snelheid.
  2. Voeg daarna langzaam de olie toe.
  3. Laat 12 uur trekken en wrijf daarna door een fijne zeef.
  4. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat extra sushiazijn.
  5. Vul een spuitfles met de crème er zet deze koud tot gebruik.

  1. Zet de azijn op met de suiker en het water. Als de suiker is opgelost, haal van het vuur en rasp de zeste van de limoen er bij.
  2. Als de massa is afgekoeld, voeg dan het sap van de limoen toe.
  3. Snijd de rode kool en vacumeer deze samen met de marinade. Laat 12 uur marineren.

  1. Dresseer de spruiten op het bord.
  2. Zet stippen met de crème op de spruiten.
  3. Verdeel de rode kool er over.
  4. Maak af met julienne van granny smith en gehakte cashewnoten.