HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Torta della Rose

De Torta della Rose is een traditionele Italiaanse taart afkomstig uit de regio Lombardije. De circa kostprijs per persoon is €1,25.

Het betekent letterlijk ‘rozentaart’ verwijzend naar de vorm. Dit recept is voor circa 4 personen.

Benodigdheden

10grVerse gist
500grBrioche meel
80grFijne kristalsuiker
250mlVolle melk, op kamertemperatuur
60grZachte boter
6grKaneelpoeder
4grZout
Vanille aroma (paar druppels)
Zeste van 1 citroen en 1 sinaasappel

300grZachte boter
100grAmandelspijs (in kleine blokjes)

Melk
Heel ei
150grFruit mash peer
Afdekgelei
Cointreau

Bereiding

  1. Los de gist op de in melk.
  2. Voeg vanille aroma en zeste toe aan de melk.
  3. Zeef de bloem.
  4. Meng met het zout, de suiker en kaneelpoeder.
  5. Doe dit in een machine met deeghaak.
  6. Zet de machine aan en voeg de melk toe.
  7. Voeg het ei toe en laat draaien tot deeg.
  8. Als laatste in stappen de zachte boter mee laten draaien tot deeg.
  9. Laat het deeg 3 uur rijzen in een afgedekte bak op kamertemperatuur.

  1. Klop de boter samen met de amandelspijs luchtig in de keukenmachine.

  1. Rol het deeg uit op een bebloemde werkbank. Tip: leg het deeg even in de koeling zodat het wat steviger is.
  2. Zorg ervoor dat je een mooie rechthoekige plaat hebt en rol uit tot circa ‘1 euro’ dikte.
  3. Besmeer het deeg met de spijsboter en daarna met de fruit mash peer.
  4. Rol het strak op.
  5. Snijd het deeg in stukken van circa 3 à 4 cm.
  6. Plaats deze in een bakvorm.
  7. Dek af met slagersolie en laat nog 1 uurtje zo staan.
  8. Meng melk en heel ei (1 op 1).
  9. Strijk het deeg hiermee af.
  10. Bak de taart (niet afgedekt) op 170˚C voor circa 20 à 30 minuten (afhankelijk van de dikte) totdat het gaar en bruin is.
  11. Verwarm een beetje afdekgelei met Cointreau (gebruik 40% Cointreau ten opzichte van het gewicht van de afdekgelei).
  12. Strijk de taart nadat deze uit de oven komt af met de ‘Cointreau gelei’.