Torta della Rose

Name: Torta della Rose
Ingredients: 10 g Verse gist; 500 g Brioche meel; 80 g Fijne kristalsuiker; 250 ml Volle melk, op kamertemperatuur; 60 g Zachte boter; 6 g Kaneelpoeder; 4 g Zout; 300 g Zachte boter; Vanille aroma (paar druppels); Zeste van 1 citroen en 1 sinaasappel; 100 g Amandelspijs (in kleine blokjes); Melk; Heel ei; 150 g Fruit mash peer; Afdekgelei; Cointreau

De Torta della Rose is een traditionele Italiaanse taart afkomstig uit de regio Lombardije. De circa kostprijs per persoon is €1,25.

Het betekent letterlijk ‘rozentaart’ verwijzend naar de vorm. Dit recept is voor circa 4 personen.

Ingrédients

10gVerse gist

500gBrioche meel

80gFijne kristalsuiker

250mlVolle melk, op kamertemperatuur

60gZachte boter

6gKaneelpoeder

4gZout

Vanille aroma (paar druppels)

Zeste van 1 citroen en 1 sinaasappel

300gZachte boter

100gAmandelspijs (in kleine blokjes)

Melk

Heel ei

150gFruit mash peer

Afdekgelei

Cointreau

Préparation

Los de gist op de in melk.
Voeg vanille aroma en zeste toe aan de melk.
Zeef de bloem.
Meng met het zout, de suiker en kaneelpoeder.
Doe dit in een machine met deeghaak.
Zet de machine aan en voeg de melk toe.
Voeg het ei toe en laat draaien tot deeg.
Als laatste in stappen de zachte boter mee laten draaien tot deeg.
Laat het deeg 3 uur rijzen in een afgedekte bak op kamertemperatuur.

Klop de boter samen met de amandelspijs luchtig in de keukenmachine.

Rol het deeg uit op een bebloemde werkbank. Tip: leg het deeg even in de koeling zodat het wat steviger is.
Zorg ervoor dat je een mooie rechthoekige plaat hebt en rol uit tot circa ‘1 euro’ dikte.
Besmeer het deeg met de spijsboter en daarna met de fruit mash peer.
Rol het strak op.
Snijd het deeg in stukken van circa 3 à 4 cm.
Plaats deze in een bakvorm.
Dek af met slagersolie en laat nog 1 uurtje zo staan.
Meng melk en heel ei (1 op 1).
Strijk het deeg hiermee af.
Bak de taart (niet afgedekt) op 170˚C voor circa 20 à 30 minuten (afhankelijk van de dikte) totdat het gaar en bruin is.
Verwarm een beetje afdekgelei met Cointreau (gebruik 40% Cointreau ten opzichte van het gewicht van de afdekgelei).
Strijk de taart nadat deze uit de oven komt af met de ‘Cointreau gelei’.