Mousse au chocolat Ruby & crumble au cacao

Name: Mousse au chocolat Ruby & crumble au cacao
Ingredients: 210 units.gramme farine pâtissière; 362 units.gramme Purée de framboises; 90 units.gramme kalamansi; 58 units.gramme Poudre de cacao; 210 units.gramme beurre frais; 260 units.gramme Sucre brun; 2 units.gramme Sel; 90 units.gramme finest Belgian chocolate Ruby RB1; 63 units.gramme Blancs d’œufs; 72 units.gramme Masse de gélatine; 31 units.gramme Dextrose; 260 units.gramme Poudre d’amande; 38 units.gramme poudre de glucose; 299 units.gramme Lait; 452 units.gramme crème fouettée; 45 units.gramme Yaourt; 299 units.gramme Eau; 60 units.gramme Dextrose; 359 units.gramme finest Belgian chocolate Ruby RB1; 6 units.gramme stabilisant; 12 units.gramme glucose 40DE

Cette recette combine plusieurs classiques du dessert, qui ensemble offrent une expérience gustative à couper le souffle.Le dessert crée une alliance gourmande entre le délicieux croquant du crumble noir et la sensation fraîche et fruitée du ruby.

Ingrédients

210units.grammefarine pâtissière

58units.grammePoudre de cacao

210units.grammebeurre frais

260units.grammeSucre brun

2units.grammeSel

260units.grammePoudre d’amande

362units.grammePurée de framboises

90units.grammekalamansi

90units.grammefinest Belgian chocolate Ruby RB1

63units.grammeBlancs d’œufs

72units.grammeMasse de gélatine

31units.grammeDextrose

38units.grammepoudre de glucose

452units.grammecrème fouettée

299units.grammeLait

45units.grammeYaourt

299units.grammeEau

60units.grammeDextrose

359units.grammefinest Belgian chocolate Ruby RB1

6units.grammestabilisant

12units.grammeglucose 40DE

Préparation

Krümeln Sie die Zutaten zusammen in einer Küchenmaschine mit Flachrührer.
Verteilen Sie die Masse auf ein mit

d gelatin mass at 35°C. Add to the purees and mix well.

Whip together.

Gently heat to make a Swiss meringue.

pasteurize.

Fold in the ruby chocolate and let cool.

Add the raspberry puree cold.

Mix again and start churning.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Recettes et techniques connexes

Mousse au chocolat Ruby

Les chefs de HANOS Hengelo ont conçu spécialement pour la Saint-Valentin un délicieux dessert.

Toast au caviar & ruby

Après le noir, le lait et le blanc, Callebaut a découvert une nouvelle, 4e variété de chocolat : ruby.

Ruby’s Cherry Chai

Cette recette de Marike van Beurden est présentée lors du livestream 'Marike van Beurden | Powered by Silikomart' du 15 septembre 2020.

Dame Ruby

Une nouvelle version audacieuse de la classique dame blanche belge (glace à la vanille et sauce au chocolat noir).

Mousse au chocolat Ruby & crumble au cacao

Ingrédients

Crumble au cacao