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Ruby-Schokoladenmousse & Kakao-Crumble
Dieses Rezept kombiniert einige Dessertklassiker, die zusammen für ein atemberaubendes Geschmackserlebnis sorgen.Das Dessert schafft eine köstliche Verbindung zwischen dem herrlichen Crunch des dunklen Crumbles und der frischen, fruchtigen Sensation von Ruby.Zutaten
210units.grammPatisseriemehl
58units.grammKakaopulver
210units.grammfrische Butter
260units.grammBrauner Zucker
2units.grammSalz
260units.grammMandelpulver
362units.grammHimbeerpüree
90units.grammKalamansi
90units.grammFinest Belgian Chocolate Ruby RB1
63units.grammEiweiße
72units.grammGelatinemasse
31units.grammDextrose
38units.grammGlukosepulver
452units.grammaufgeschlagene Sahne
299units.grammMilch
45units.grammJoghurt
299units.grammWasser
60units.grammDextrose
359units.grammFinest Belgian Chocolate Ruby RB1
6units.grammStabilisator
12units.grammGlukose 40DE
Zubereitung
parchment paper and let cool in the fridge for 2 hours. Bake in the oven at 165°C for 15-20 minutes.
40°C. Mix and melt the ruby chocolate an
40°C. Add the dextrose, glucose, and stabilizer and
