Salade Ibiza

Name: Salade Ibiza
Ingredients: 500 units.millilitre Eau; taboulé; Huile d'olive; 500 units.millilitre Jus d’orange; Poivron rôti; Gelcrem; Bouillon de légumes; Crème fraîche; Olives; Tomate; boules de mozzarella de bufflonne; Fleurs comestibles; rouille; Citron vert; Basilic; Crumble aux herbes fraîches; Pecorino

Très adapté à vos clients végétariens.

Ingrédients

500units.millilitreEau

taboulé

Huile d'olive

500units.millilitreJus d’orange

Poivron rôti

Gelcrem

Bouillon de légumes

Crème fraîche

Olives

Tomate

boules de mozzarella de bufflonne

Fleurs comestibles

rouille

Citron vert

Basilic

Crumble aux herbes fraîches

Pecorino

Préparation

Mettez le taboulé dans un récipient et mélangez-y l'eau et le jus.
Lorsque le taboulé est bien imbibé, ajoutez encore 100 ml d'huile d'olive. Mélangez bien pour détacher les grains.
Déposez le taboulé dans l'emporte-pièce en forme de cœur sur une assiette.
Rincez bien le poivron rôti. Mixez-le avec le bouillon de légumes dans un blender jusqu'à obtenir une consistance de yaourt, puis passez au tamis.
Pour 500 ml, ajoutez environ 8 grammes de gelcrem à l'aide d'un mixeur plongeant, afin d'obtenir une masse bien souple à pocher.
Mélangez la crème fraîche avec la rouille selon votre goût. Marinez la mozzarella dans de l'huile d'olive avec des herbes.
Râpez le pecorino finement et saupoudrez-le en fine couche sur un tapis de cuisson, faites-le cuire croustillant à 160°C.
Disposez tous les autres ingrédients sur le taboulé et râpez enfin du citron vert frais par-dessus.